Kuzu Tandır

👨‍🍳Yapılışı

1. 1Kuzu kolu oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda bekletin. Fazla nem varsa kağıt havlu ile kurulayın. Bu işlem etin daha iyi kızarmasını sağlar.
2. 2Eti geniş bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine zeytinyağı ve eritilmiş tereyağını gezdirin. Elinizle etin her yerine yağı yedirin.
3. 3İri parçalar halinde doğranmış kuru soğanı etin etrafına yerleştirin. Tuz ve karabiberi etin tüm yüzeyine eşit şekilde serpin.
4. 4Fırın kabına 1 su bardağı su ekleyin. Bu su pişirme sırasında buhar oluşturur ve etin kurumasını önler.
5. 5Kabın üzerini önce yağlı kağıt, ardından sıkıca alüminyum folyo ile kapatın. İçerideki buharın kaçmaması çok önemlidir.
6. 6Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 3–3,5 saat boyunca yavaş yavaş pişirin. Bu süreçte et kendi suyunda yumuşar ve kemikten ayrılacak kıvama gelir.
7. 7Pişirme süresi sonunda folyoyu dikkatlice açın. Fırının sıcaklığını 200°C’ye yükseltin ve eti yaklaşık 15–20 dakika daha açık şekilde kızartın. Üst yüzey hafif karamelize olmalıdır.
8. 8Fırından çıkan eti 5–10 dakika dinlendirin. Ardından kemikten ayırarak lif lif didikleyin. Etin iç dokusu son derece yumuşak olmalıdır.