Köz Patlıcan Çorbası

👨‍🍳Yapılışı

1. 1Patlıcanları ocakta veya fırında yüksek ısıda közleyin, kabukları tamamen yanıp içi yumuşayana kadar pişirin, ardından kabuklarını soyarak iç kısmını ince ince doğrayın veya hafif püre haline getirin.
2. 2Tencerede zeytinyağı ve tereyağını birlikte ısıtın, ince doğranmış sarımsağı ekleyerek kısa süre çevirin ve aromanın yağa geçmesini sağlayın.
3. 3Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar 1–2 dakika kavurun, bu aşama çorbanın bağlayıcı kıvamını oluşturur.
4. 4Közlenmiş patlıcanları ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika birlikte pişirin, patlıcanın dumanlı aroması belirginleşir.
5. 5Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynamaya bırakın, ardından blenderdan geçirerek pürüzsüz veya hafif dokulu bir kıvam elde edin.
6. 6Sütü yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak çorbanın daha yumuşak ve dengeli bir içime kavuşmasını sağlayın, kaynama noktasına gelmeden birkaç dakika ısıtın.
7. 7Tuz ve karabiberi ekleyin ve kısa süre daha kaynatarak kıvamını dengeleyin.
8. 8Servis sırasında çorbayı kaselere alın ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpin, çorba ipeksi ve hafif yoğun, dereotu yüzeyde taze yeşil bir kontrast oluşturacak şekilde dağılmış olmalıdır.